Per prima cosa preparare la frolla che dovrà poi rimanere a riposo in frigorifero per 3 ore prima di essere utilizzata.
Lavorare insieme farina, burro freddo a pezzettini, lievito e la punta di sale: ottenere un composto sabbioso e grumoso.
Aggiungere zucchero a velo, tuorlo e uovo e proseguire a lavorare giusto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio e morbido.
Appena diventa bello liscio, appiattirlo, fare un panetto, avvolgerlo nella carta trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: mentre il latte viene messo in una pentola e portato lentamente a bollore montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumosissimo.
Unre all'ultimo la maizena e mescolare solo il tempo necessario per incorporare bene.
Versare il composto sul latte che sta montando per il bollore e non toccare nulla sino a quando il latte riprenderà a salire.
A questo punto con una frusta a mano, mescolare bene fino a quando la crema non diventi consistenza ma non troppo dura e giallo scuro: versarla subito su un piatto piano, livellare la superficie, coprire bene con la pellicola trasparente e llasciare raffreddare.
Preparare poi la composta di fragole: pulire bene la frutta, tagliarla a pezzettoni, aggiungere zucchero, poco succo e scorza di limone, mescolare e cuocere a fiamma delicata per 20 minuti.
Nel frattempo tagliare a pezzetti le prugne e versarci sopra del Cognac: mescolare bene, coprire e lasciare macerare.
Una volta trascorso il tempo per le fragole, frullarle con il minipimer, lasciando qualche pezzetto, aggiungere le prugne con il loro poco sughetto, mescolare e spegnere il fuoco.
Versare in un piatto la composta e lasciare raffreddare.
Trascorse le tre ore, accendere il forno a 180° ventilato e stendere la frolla.
Prendere una tortiera dai bordi bassi e dal diametro di circa 20-22 cm.
Imburrarla e infarinarla o passare lo staccante o, ancora, foderarla con della carta forno.
Dividere a metà la frolla e stendere la prima parte per ottenere uno strato regolare di 4 mm circa da sistemare nella tortiera, avendo cura di pareggiare bene i bordi.
Versare prima la composta e poi, dipo aver lavorato un po' la crema con un cucchiaio, in modo da ammorbidirla bene e dopo averla messa in una sac a poche, coprire lo strato di composta con uno di crema.
Terminare stendendo la seconda metà della frolla e posizionandola a copertura della torta: livellare bene i bordi e sigillare tutto perfettamente.
Sbattere un uovo e con il pennello da cucina spennellare bene la superficie e poi, con la forchetta incidere ad intervalli regolari la superficie per creare una sorta di incisione che forma dei quadratoni.
Infornare e cuocere 15 minuti: poi corprire la superficie della torta con della carta forno e proseguire la cottura per alltri 20 minuti circa.
Sfornare, lasciare raffreddare completamente, decorare con poco zucchero a velo e servire.